7 tojásfehérjét kemény habbá verünk. 7 tojássárgát 9 ek. cukorral fehéredésig keverünk, majd hozzáadunk 2 ek. vizet, 7 ek. darált diót, 5ek. lisztet, fél sütőport és a tojásfehérje habot, zsírozott, lisztezett vagy sütőpapírozott tepsibe öntve sütjük.

Krém: 5 dl tejet, 4 ek. rétesliszttel felfőzünk, majd kihűtjük.  25-25 dkg margarint és porcukrot, 3 vaníliás cukrot, 4 tojássárgát kikeverünk, majd a kihűlt krémhez adjuk.

Teteje: 4 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz felett kemény habbá verünk.

A fagylaltot régen kézi hajtású fagylaltgéppel készítették, egy konyhasóból és jégből álló hűtőkeverékkel bélelt tartályban forgott egy kisebb, ebben keveredett a massza. A kész fagylaltot is jéggel tartották hidegen.

A keverés – amit ma már elektromos meghajtású gépekkel végeznek – fontos része a technológiának, mert az ennek révén az anyagba dolgozott légbuborékoktól lesz lágy és krémes a fagylalt.

A fagylaltban a tej miatt jelentős mennyiségű kalcium és vitaminok találhatóak, viszont sok benne a káros telített zsírsav is. A modern, üzletekben kapható fagylaltok és jégkrémek stabilizáló- és emulgeálószereket is tartalmaznak, ami az eltarthatóság idejét növeli. Egy gombóc energiatartalma körülbelül 100-160 kcal, 5-15% zsírt tartalmaz.

A fagylaltnak többféle fajtája is ismert:

• parfé: tejszínhabot, cukrot és gyümölcsöket vagy csokoládét kevernek össze, majd 5-6 órára mélyhűtőbe helyezik. Elkészülte után tortaként szeletelhető.

• szörbet vagy sörbet: gyümölcslevek és fagylalt keveréke jégkockával

• sült fagylalt: a fagylaltot kemény habbá vert tojásfehérjével kell beborítani, és pár percre sütőbe tenni

• jeges joghurt: fagyasztott joghurt gyümölcsökkel

• jégdara: jégdarát gyümölcslével vagy fagylalttal kevernek össze, szívószállal iható

A fagylaltoknak néhol ország- vagy tájspecifikus változatai is kialakultak, ilyen például a rizsporból készült japán mochi vagy a különösen nyúlós és összetettebb állagú török maraş dondurması.

A fagylaltot valószínűleg először a kínaiak ismerték, mintegy ötezer évvel ezelőtt már hóból, tejből és gyümölcsökből kevert jeges édességet fogyasztottak a tehetősebbek. Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a földközi-tengeri országokba. A történelem sok híres alakja volt fagylaltkedvelő, így például Nagy Sándor a katonáinak szolgáltatta fel a jeges édességet élénkítő hatása miatt, Hippokratész betegeinek ajánlotta gyógyírként, Nero császár több száz kilométerről is képes volt jeget hozatni a különleges édesség elkészítéséhez.